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Ottima ricetta grazie, ciao da Milano👍😊🌞...

Il mio crudo con l'osso che tengo appeso in cantina sta facendo la muffa anche nella sugna.. cosa faccio?

Buen dia Luis ,desde argentina !!! Cuantos dias de maduración necesita el salame a altas temperaturas ??

Scusa cos’è un cencio??? Credevo che in cencio eri un oggetto e non un tovagliolo, una mappina. Chiarisci grazie .😊

Ciao Luis leggevo i commenti, ma solo io penso che il pollo nn possa essere marinato e consumato a crudo perche la carica batterica ed alcuni batteri si annullano solamente con la cottura e nn sotto sale? Secondo me potrebbe fare molto male alla salute questo prodotto, pollo e derivati vanno assolutamente cotti, discorso diverso per il petto di anatra , perche nn subisce lo stesso processo di contaminazione batterica del pollo e può essere consumato sia stagionato a crudo che al sangue, cmq aspetto eventuali smentite da chi ne sa più di me.

Ci sono più di 30°C tutto l'anno e non c'è cantina! Anche questo dovrebbe essere preso in considerazione. L'unica cosa rimasta è il frigorifero, giusto? Grazie mille, proverò via frigo. ❤

A che serve lavarsi col vino senza lasciare tempo se poi la carne viene asciugata?

Cos’è la droga c’è metti???? Spiega ! Grazie

Buonaaaaa!!!!!

Con i costi che ha la corrente….

Sei grande con la tua semplicità❤

Non ti offendo sei molto simpatico e molto bravo❤❤

Ottimo video, secondo me non è venuta proprio perfettamente per come la conosco io e ho un paio di domande. 1) ho visto che l’hai bucata, tuttavia ho sentito dire che la salamina e la salama non si bucano (all’inizio mi sembrava strano) 2) ho sentito anche che l’unica parte di grasso da utilizzare dovrebbe essere il guanciale (oltre chiaramente a fegato e lingua) perché è quello che resiste meglio all’irrancidimento rispetto alla pancetta Tutto da verificare, se vorrai fare un secondo video di approfondimento e magari farci vedere com’è venuta la tua salamina sicuramente sarebbe di aiuto a tutti! Grazie per quello che fai

Ciao Luis ti ho salutato stamattina nella nostra Versilia, è stato un piacere conoscerti, un caro saluto 👍 👋 ti seguo sempre!

Ma il passaggio del pane non serve!! Chi non ha pane secco in casa!?

Una consulta, solo se agrega sal ajo y qie otro condimentos

Sr. Luis, devo deixar por tres dias para fermentação e so depois colocar na geladeira para maturação?

Ciao e complimenti, bravo come sempre. Potresti farmi sapere che igrometro e' quello del video? grazie

Prima si deve billire

io uso i cilieggini ma quando faccio la conserva non metto pepe e sale e aglio ma solo zucchero e basilico,mai sentito aglio pepe'e sale sulla conserva ,bo ognuno e ase

Sei molto bravo

Go vegan

Hai dimenticato "D". Sempre un bicchiere di vino per il salumiere

Ottime nozioni di base,mai dare niente per scontato...io x esempio è tanto che faccio salumi ma sai che l'asciugatura a 4 gradi non la sapevo.. solitamente inizio direttamente con stufatura

👍👍👍

Graze!

Ma che tipo di carne è stato utilizzato?

Ciao Luis,a che umidità e temperatura lo imposterai il maturatore per questo tipo di salami? ..io faccio il primo mese al 90% umidità e temperatura 12 ...il secondo mese scendo a 85% umidità...e negli ultimi giorni scendo a 80% .......dici che posso abbassare umidità al 75%/80% per farli stagionare un po' prima?... grazie

Grazie ottima ricetta Emiliana

Scusa Luis, ma la foratura?

Luis - Come si chiamo il tuo assistente?

Domani li farò però dovrò togliere il lievito xchè sono intollerante. Se non lo metto che succede? Oppure metto il cremor tartaro col bicarbonato? Ma in che dosi? Grazie Grazie grazie

Sicuramente sarà un ottimo piatto.ma il gatto in cucina uno schifo.i peli volano sempre

Sei nella tua reggia sopra Pietrasanta? Mi sembrava aver visto un tuo video che facevi manualmente il salame! Adesso dovresti fare una degustazione con il giro meraviglioso che mi facesti fare intorno casa.

Guardo i tuoi video, e tu parli di droga per norcini, ma non riesco a capire che prodotto sia. Mi potresti spiegare? Grazie

Non e l'ideale ma.... la refrigerazione e umidificatori lo fare possibile. Non vene buono come una grotta, ma funziona Penso che inverno e tempo per salumi.... Estate e tempo per i cose fresche di giardino. I miei salumi sono appesi.... I miei pomodori, peperoni vene in Ogosto, e fichi in settembre.....

Sono stato a Felino e sono stato al museo e ho fatto la degustazione

perche' e' fatto con i gatti!!!!!!!

Ciao Luis, sono un giovane che sta provando a cimentarsi con questa arte per hobby. Ho provato a fare una culaccia, solo che con l'avvicinarsi della stagione si sale troppo con la temperatura. Potrei azzardare a metterla nella parte alta del frigo?

anni fa ero all'estero sarà stato il 2002,allora girava la voce che fosse salame di gatto,ricordo quanto fossero disgustati e scandalizzati,altro che cucina Italiana,e quanto ci misi a convincerli che Felino era il nome del paese dove lo producevano regolarmente con carne di maiale come tutti i salumi,una fatica...😓

Bravo Luis 👍👍👍👋

Non ho mai andato a l'area di Felino. Forse un giorno posso andare nord Anche, mi piace molto i gatti 🤣

come rizieri a Viareggio? allora tanta roba 😁

Non ho capito bene una cosa.. appena finisce la ricetta, devo aspettare per consumare soltanto dopo un mese ???

Quando metto il salume a stagionare in cantina, si riempie di muffa, è regolare?

Perché quando metto il salume a stagionare si riempie di muffa?

Thanks Luis

Vorrei pure imparare a far il formaggio.

Non trovo al mio paese quel pezzo de carne. Cercheró di farlo con un pezzo de gamba. Me piacce moltissimo il suo metodo. Tante grazie.

Grazie mille a te Luis❤